Expert waarschuwt: Daarom koop je beter nooit vloeibare honing

Vloeibare honing in een knijpfles: het ziet er heerlijk uit en is ook erg handig. Geen plakkerig gedoe met lepels, maar gewoon even knijpen en klaar.

Toch is vloeibare honing niet zo goed als het lijkt. "Honing blijft niet heel lang vloeibaar, tenzij je hem heel hard verhit, op 140 graden", zegt Charlotte Crul, die zelf imker is geweest, op Radio2.

De voedzame stoffen verdwijnen na verhitting

Die verhitting wordt toegepast om kristallisatie tegen te gaan en een langere houdbaarheid te garanderen. Bij imkers is de honing doorgaans iets vaster, en dat komt door de enzymen van de bijtjes.

"Als je dat verwarmt, gaan de goeie stoffen allemaal kapot", aldus Charlotte. "Alle vitaminen, alle mineralen, alle goeie stoffen zijn weg door het vloeibaar te maken."

Is vaste honing dan altijd beter?

Niet automatisch. Het belangrijkste onderscheid zit 'm niet in de textuur (vast of vloeibaar), maar in de bewerking. Vaste honing is vaak rauwer en minder bewerkt, waardoor de waardevolle stoffen beter bewaard blijven.

De beste keuze is dus niet per se vaste honing, maar rauwe, onverhitte honing. Kijk op het etiket naar termen als 'rauw', 'ontefilterd' en 'koud geslingerd'. Deze honing is niet boven de 40 graden verhit en bevat dus nog veel enzymen en aroma's.

Honing niet verwarmen

Een tip die daaraan gerelateerd is: je warmt honing beter niet op. Als je ziek bent, kan het verleidelijk zijn om honing in je thee te doen, maar daarvoor wacht je het best tot je thee een beetje is afgekoeld. "Dan zitten alle goede stoffen nog in de honing", aldus Charlotte.