Zo maak je een smakelijke lasagne met een toetsje herfst erbij

Pompoen en champignons geven je lasagne meer diepte

Voor een herfstlasagne kan je de klassieke gehaktsaus vervangen door geroosterde pompoen en gebakken champignons. De pompoen brengt een zachte, lichtzoete smaak mee, terwijl de champignons voor een hartige tegenhanger zorgen. Tijm en een beetje nootmuskaat passen daar mooi bij. Je hoeft dus geen ingewikkelde ingrediënten te zoeken om je ovenschotel anders te laten smaken.

Pompoen past goed bij deze periode: de grootste lokale vollegrondoogst valt in september en oktober. Kies een eetbare soort zoals flespompoen. Gebruik voor dit recept geschild vruchtvlees en verwijder de pitten en het draderige binnenste.

Dit heb je nodig voor vier ruime porties

Voor een ovenschaal van ongeveer twintig bij dertig centimeter neem je 800 gram schoongemaakt pompoenvruchtvlees, 500 gram champignons, een grote ui, twee teentjes knoflook en drie eetlepels olijfolie. Verder heb je ongeveer 200 tot 250 gram lasagnebladen nodig, afhankelijk van de grootte van de bladen en je schaal. Kies bladen die zonder voorkoken de oven in mogen en controleer de bereidingstijd op de verpakking.

Voor de bechamelsaus gebruik je 50 gram boter, 50 gram bloem en 800 milliliter melk. Voorzie ook 100 gram geraspte belegen kaas, een theelepel gedroogde tijm, peper, zout en een snufje nootmuskaat. Met deze hoeveelheden maak je een groentelasagne waarin de saus voldoende ruimte krijgt om de pastalagen te bedekken.

Rooster de pompoen voordat je begint te stapelen

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of ongeveer 180 graden hetelucht. Snijd de pompoen in blokjes van ongeveer twee centimeter. Meng ze met twee eetlepels olijfolie, de helft van de tijm, peper en een beetje zout. Verdeel alles in een enkele laag over een bakplaat.

Rooster de blokjes ongeveer 25 tot 35 minuten en schep ze halverwege om. Ze moeten zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt. Door de pompoen vooraf te roosteren, hoef je niet te hopen dat grote, rauwe stukken tussen de lasagnelagen nog gaar worden. Prak ongeveer de helft grof en laat de rest in blokjes voor wat afwisseling in de vulling.

Bak de champignons zonder de pan te overladen

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes. Bak de champignons in twee porties in een ruime pan met de resterende olie. Geef ze tijd om kleur te krijgen en laat het vrijgekomen vocht grotendeels verdampen. Een overvolle pan maakt dat lastiger en kan een waterige vulling opleveren.

Voeg daarna de ui toe en bak die zacht. Laat de knoflook en de rest van de tijm de laatste minuut meebakken. Meng de champignons met de pompoen en proef. De vulling mag goed op smaak zijn, maar hou rekening met de kaas die straks nog bovenop komt.

Een soepele saus houdt de pastalagen zacht

Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Laat dit mengsel ongeveer twee minuten op een zacht vuur garen terwijl je blijft roeren. Voeg de melk geleidelijk toe en klop de saus glad. Laat ze enkele minuten zacht koken tot ze licht gebonden is. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Maak de saus niet zo dik dat je ze nauwelijks kan uitstrijken. Lasagnebladen die zonder voorkoken worden gebruikt, hebben tijdens het bakken vocht nodig. Is je saus erg stevig geworden, roer er dan een scheutje extra melk door.

Zo bouw je de herfstlasagne op

Verdeel een dun laagje saus over de bodem van de schaal. Leg daarop lasagnebladen, vervolgens een deel van de groenten en opnieuw saus. Herhaal tot je ingrediënten op zijn. Eindig met lasagnebladen die volledig bedekt zijn met bechamel en strooi de kaas erover.

Bak de lasagne ongeveer 35 tot 45 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht. Volg ook de aanwijzingen voor je pastabladen. Wordt de bovenkant te donker voordat de pasta zacht is, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie. Controleer met een mes of de lagen gaar zijn en laat de lasagne tien minuten rusten voordat je porties snijdt.

Bewaar een extra portie voor later

Laat overgebleven lasagne snel afkoelen en zet ze binnen twee uur in afgesloten bakjes in de koelkast. Kleine porties koelen sneller dan een volle ovenschaal. Je kan restjes veilig bewaren gedurende maximaal twee dagen bij vier graden, of invriezen voor later.

Warm alleen de portie op die je gaat eten en zorg dat ze ook in het midden stomend heet is. Serveer er eventueel een frisse salade naast. Zo krijgt je romige herfstlasagne een eenvoudige tegenhanger en staat er zonder veel extra werk een volledige maaltijd op tafel.