Wat je niet wil weten: Dit zit er in een potje gemalen zwarte peper
Gebruik jij bij het koken versgemalen zwarte peper, of koop je de peper al gemalen? Het verschil kan groot zijn, zo blijkt uit onderzoek.
Wanneer zwarte peper industrieel wordt vermalen, wordt de hele korrel vermalen. 15 à 20 procent daarvan bestaat uit schilmateriaal. Ook is het onvermijdelijk dat er bij het oogsten een beetje zand bij de peper terechtkomt.
Meer schilmateriaal en zand in gemalen peper
Wie peperkorrels koopt, kan daarbij dus een beetje zand aantreffen, maar wat opvallend is, is dat in potjes gemalen peper het aanteel plant- en schilmateriaal en zand een stuk hoger ligt. Dat blijkt uit onderzoek van de universiteit van Wageningen.
Onderzoekers bestudeerden de inhoud van 15 potjes gemalen zwarte peper, en merkten dat er in 66 procent van de potjes een hoger aandeel plant- en schilmateriaal aanwezig was dan bij peperkorrels.
Fraude
Qua zand was dezelfde trend te zien: in één potje zat er zelfs 33 keer zoveel als bij versgemalen peper. In sommige potjes werden zelfs rijst- en maïszetmeel en zout aangetroffen. Daardoor zat er in één van de potjes slechts 10 procent peper.
Enkele jaren geleden was in 'Over eten' al te zien hoe makkelijk het is om gemalen peper te frauderen. "Het is makkelijk te manipuleren omdat het zo'n overheersende smaak heeft", zei Guy Van den Eede, directeur van het Gemeenschappelijk Centrum voor Onderzoek toen.
Over je gezondheid hoef je je gelukkig geen zorgen te maken: de hoeveelheid peper die we consumeren is zeer laag. Wél is het goed om je bewust te zijn van de kwaliteit van de voeding die we kopen.
Gerelateerde artikelen
Recente artikelen
