Albert Heijn verkoopt zwarte knoflook: Hoe smaakt het, en voor welke gerechten kan het dienen?

Voor veel mensen is knoflook een ingrediënt dat vaak gebruikt wordt in de keuken. Ook in kookprogramma's op tv zie je regelmatig een teentje knoflook in de potten en pannen verdwijnen.

Het gaat dan telkens om witte knoflook. Maar er bestaat ook een andere soort: zwarte knoflook, en Albert Heijn verkoopt deze variant.

Yotam Ottolenghi

"Zwarte knoflook is de laatste jaren bekender en bekender aan het worden, door kookboeken zoals die van chef Yotam Ottolenghi, die dat heel veel gebruikt. Dus ik ziet het ook veel meer in de gewone winkels", vertelde Hakim Chatar op Radio2.

Wat is het verschil tussen witte en zwarte knoflook?

"Eigenlijk is het gewoon witte knoflook, maar dan gefermenteerd. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat er een heel andere smaak uitkomt, en dat de knoflook een ander soort textuur krijgt. Het is een beetje zoeter, ook een beetje zouter, en zachter en smeuïger."

Lees ook: Moet je knoflook in de koelkast bewaren? Dit zegt de wetenschap

In welke gerechten kan je zwarte knoflook gebruiken?

Stel: je koopt zwarte knoflook, voor welke gerechten is dit product dan geschikt? "Het wordt heel veel gebruikt in de Aziatische keuken, en ook een beetje in het Midden-Oosten", zei Chatar. "Die umami-smaak die erin zit, geeft een beetje meer diepgang aan je gerecht."

Umami is één van de vijf basissmaken die we proeven, naast zout, zoet, zuur en bitter. Het is een van oorsprong Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent, aldus Wikipedia.