Belangrijk voor iedereen die wel eens frieten bakt: Dit is de beste frituurolie

De keuze van je frituurolie bepaalt niet alleen de smaak en de krokantheid, maar ook hoe gezond (of ongezond) je frieten worden. Maar welke is nu de beste?

Rundervet

Ouderwetse Belgische frieten werden vaak gebakken in ossewit, ofwel rundervet. De smaak is onmiskenbaar, maar op gezondheidsvlak laat deze optie wel wat te wensen over. Rundervet bevat veel verzadigde vetten, waardoor het niet aan te raden is voor dagelijks gebruik.

Arachideolie

Arachideolie is ook een klassieker. Ze heeft een neutrale smaak, kan hoge temperaturen aan en bevat relatief veel onverzadigde vetten, wat gunstiger is voor je cholesterol dan harde vetten. Nadeel: mensen met een pinda-allergie moeten opletten, en ze is wat duurder.

Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte

Zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte (high oleic) is populair omdat ze stabiel is bij hoge temperaturen en minder snel oxideert. Ze bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat het een gezondere optie maakt dan klassieke zonnebloemolie.

Koolzaadolie

Koolzaadolie heeft een hoog rookpunt, is rijk aan omega 3-vetzuren, relatief goedkoop en heeft een neutrale smaak. Er is echter een belangrijk nadeel: het resultaat is minder krokant dan bij bijvoorbeeld arachideolie.

Kokosolie

Kokosolie heeft de laatste jaren een echt gezondheidsimago gekregen, maar dat is niet echt terecht. Het bevat heel veel verzadigde vetten (rond 90%!), wat door de Hoge Gezondheidsraad wordt afgeraden.

"Een beetje kokosvet kan geen kwaad, maar je kunt er beter niet te veel van eten", waarschuwt het Voedingscentrum dan ook. Hoewel het een uitstekende olie is om te frituren, is het op gezondheidsvlak dus niet de beste optie.

Conclusie

Voor wie op zoek is naar de beste balans tussen gezondheid, smaak en krokantheid, scoren arachideolie en zonnebloemolie met hoog oliezuurgehalte het best. Het belangrijkste blijft: ververs je olie regelmatig en frituur op de juiste temperatuur (rond 175 graden). Dan krijg je goudgele, krokante frieten met minder vetopname.