Gazpacho kent iedereen, maar heb je deze verfrissende soep al eens geprobeerd?
Nu het zo warm is, heeft niemand zin om achter het kookvuur te staan. Gelukkig zijn er enkele verfrissende gerechten die perfect zijn voor dagen als deze.
Zodra de temperaturen stijgen, grijpen we massaal naar verfrissende klassiekers zoals gazpacho. Maar Spanje heeft nóg een zomerse troef achter de hand: salmorejo.
Deze zijdezachte, koude soep uit Córdoba lijkt erg op gazpacho, maar heeft een volle, romigere textuur. Dat heeft ze te danken aan één onverwacht ingrediënt: brood!
Waar gazpacho vooral fris en vloeibaar is, krijgt salmorejo zijn smaak door oud witbrood mee te pureren met rijpe tomaten, knoflook, olijfolie en een vleugje sherryazijn. Het resultaat is een fluweelzachte soep die perfect past op warme zomerdagen.
Traditioneel wordt salmorejo geserveerd met stukjes hardgekookt ei en Ibericoham als topping, maar ook zonder is het een heerlijk gerechtje. Wil je deze zomer eens iets anders dan de bekende gazpacho, dan is salmorejo een verfrissend alternatief! Serveer hem ijskoud, met een scheutje goede olijfolie erover, en je waant je meteen op een zonnig terras in Andalusië.
Recente artikelen
