Deze veelgemaakte fout zorgt ervoor dat tomaten sneller bederven

De beste bewaarmethode hangt vooral af van de rijpheid van de tomaat en de temperatuur in huis. Tijdens een hittegolf gelden bovendien andere regels dan tijdens normale omstandigheden.

Fout 1: rijpe tomaten altijd uit de koelkast houden

Een veelgehoord advies is dat tomaten nooit in de koelkast mogen worden bewaard. Dat klopt in veel situaties, maar tijdens warme zomerdagen is er een belangrijke uitzondering.

Bij volledig rijpe tomaten kan een warme keuken of een zonnig aanrecht namelijk schadelijker zijn dan een korte periode in de koelkast. Hoge temperaturen versnellen het rijpingsproces en zorgen ervoor dat tomaten sneller zacht worden en bederven.

Tijdens hitte mogen rijpe tomaten daarom gerust enkele dagen in de koelkast worden bewaard om hun houdbaarheid te verlengen. De reden waarom de koelkast normaal wordt afgeraden, is dat lage temperaturen de smaakontwikkeling van tomaten kunnen beïnvloeden. De kou vermindert de werking van bepaalde smaakenzymen en kan ervoor zorgen dat de structuur meliger wordt.

Fout 2: koude tomaten meteen gebruiken

Wie rijpe tomaten in de koelkast bewaart, maakt vaak nog een tweede fout: ze worden rechtstreeks vanuit de koelkast gebruikt. Koude temperaturen onderdrukken tijdelijk een deel van de smaakbeleving. Daarom is het beter om gekoelde tomaten enkele uren voor gebruik uit de koelkast te halen. Nog beter is om ze een dag vooraf terug op kamertemperatuur te laten komen wanneer dat praktisch mogelijk is.

Door de tomaten opnieuw op temperatuur te laten komen, kan een deel van de smaak en het aroma terugkeren. Vooral bij tomaten die rauw gegeten worden, bijvoorbeeld in een salade of op een broodje, maakt dit een duidelijk verschil.

Fout 3: onrijpe tomaten in de koelkast leggen

Een andere veelgemaakte fout is het bewaren van onrijpe tomaten in de koelkast. Groene of nog deels onrijpe tomaten horen niet in de koelkast. De koude temperatuur vertraagt het natuurlijke rijpingsproces en kan ervoor zorgen dat de tomaat nooit volledig zijn typische smaak ontwikkelt.

Onrijpe tomaten bewaar je beter buiten de koelkast op een koele plaats, uit direct zonlicht. Tijdens een hittegolf is het belangrijk om ze niet op een warme vensterbank of in de volle zon te laten liggen. Een plaats met kamertemperatuur en voldoende bescherming tegen warmte is de beste keuze.