Tomaten in de diepvries: met deze truc heb je er maanden later nog plezier van

Tomaten kunnen wel degelijk in de diepvriezer

Een tomaat bevat veel water en dat merk je wanneer je hem invriest. Tijdens het bevriezen ontstaan ijskristallen die de celstructuur aantasten. Daardoor wordt een ontdooide tomaat veel zachter en wateriger dan een verse. Voor een salade is zo'n tomaat dus niet meer ideaal, maar voor soep, saus en andere bereidingen vormt dat nauwelijks een probleem.

Rauwe tomaten zijn minder geschikt om rechtstreeks in te vriezen vanwege die verandering in structuur. Na het ontdooien kunnen ze wel uitstekend worden verwerkt in soep of saus. Voor tomaten die anders verloren dreigen te gaan, is de diepvriezer daardoor juist erg handig.

Eerst pureren maakt het extra makkelijk

Heb je een flinke hoeveelheid rijpe tomaten liggen, dan hoef je ze niet noodzakelijk allemaal heel te bewaren. Was ze zorgvuldig, verwijder de kroontjes en slechte plekjes en snijd de tomaten in stukken. Daarna kun je ze met een blender of staafmixer fijnmaken.

Je krijgt dan een rauwe, vrij vloeibare tomatenpuree. Verwacht dus niet de dikke geconcentreerde puree uit een blikje. Het lijkt eerder op fijngemalen verse tomaat en vormt later een prima basis voor bijvoorbeeld pastasaus, tomatensoep of een stoofgerecht.

Tomatenproducten zoals saus en puree kunnen ingevroren kunnen worden. Bij het verpakken is het belangrijk om voldoende ruimte in het bakje te laten, omdat de inhoud tijdens het bevriezen uitzet.

Vries de tomatenpuree in kleine porties in

Hier zit misschien wel de handigste truc. Verdeel de puree niet over één enorme doos, maar maak porties die je normaal tijdens het koken nodig hebt. Kleine diepvriesbakjes of geschikte diepvrieszakjes werken prima.

Nog kleinere hoeveelheden kun je eerst in een ijsblokjesvorm invriezen. Zodra de blokjes hard zijn, kunnen ze samen in een diepvrieszak. Je haalt er later gewoon enkele uit wanneer een gerecht wat extra tomaat kan gebruiken.

Duw bij diepvrieszakjes zoveel mogelijk lucht naar buiten en noteer de datum op de verpakking. Zo hoef je enkele maanden later niet te raden wat er precies in dat rode zakje zit.

Hoe lang kun je tomaat in de diepvriezer bewaren?

Voor gezeefde tomaten is er een bewaartijd van ongeveer drie maanden in de diepvriezer. Daarna hoeft het product niet plots bedorven te zijn, maar kan de kwaliteit achteruitgaan. Ook voor verse tomaat wordt een periode van ongeveer drie maanden genoemd, waarbij blancheren wordt aangeraden.

Gebruik voor het invriezen vooral rijpe tomaten die nog in goede staat zijn. Een tomaat die al beschimmeld of rot is, wordt door invriezen uiteraard niet opnieuw goed.

Ontdooien hoeft niet altijd

Nog een voordeel van kleine porties: voor warme bereidingen hoef je ze vaak niet eens volledig te laten ontdooien. Een paar blokjes tomaat kunnen rechtstreeks bij een pruttelende saus of soep. Ze smelten snel en verdwijnen vanzelf in het gerecht.

Een grote portie kun je vooraf in de koelkast laten ontdooien. Houd er rekening mee dat de puree na het ontdooien behoorlijk waterig kan ogen. Dat is normaal. Tijdens het koken verdampt een deel van het vocht en wordt de smaak opnieuw geconcentreerder.

Zo kun je een overschot aan rijpe zomertomaten nog maanden later bovenhalen. En wanneer je op een drukke avond snel een saus wilt maken, ligt de basis eigenlijk al klaar in je diepvriezer.