Bijna iedereen doet het verkeerd tijdens het barbecuen
Wie regelmatig een brisket, pulled pork of andere low-and-slowgerechten bereidt, heeft de tip ongetwijfeld al gehoord: giet bier, wijn, appelsap of cider in de waterpan van je barbecue voor extra smaak. Op sociale media en in BBQ-groepen wordt die methode vaak aangeprezen als een eenvoudige manier om je vlees nog lekkerder te maken. Maar werkt dat ook echt? Het korte antwoord is: niet zoals veel mensen denken. Wetenschappelijk gezien heeft de inhoud van de waterpan veel minder invloed op de smaak van je vlees dan vaak wordt beweerd.
Wat gebeurt er in de waterpan?
Een waterpan heeft verschillende functies tijdens een lange BBQ-sessie. Ze helpt de temperatuur in de barbecue stabiel te houden en zorgt voor extra vocht in de gaarruimte. Daardoor kan het oppervlak van het vlees iets minder snel uitdrogen.
Toch zorgt de vloeistof in de waterpan nauwelijks voor extra smaak in je brisket of pulled pork. Wanneer het vocht verdampt, zijn het vooral de watermoleculen die opstijgen. Een klein deel van de vluchtige aroma's uit bier of wijn verdampt mee, maar de meeste smaakstoffen, suikers en andere bestanddelen blijven gewoon achter in de bak.
Na enkele uren blijft vaak een donkere, kleverige siroop over. Dat is het resultaat van het verdampte water, terwijl de suikers en andere stoffen achterblijven en karamelliseren. Je vlees krijgt daardoor niet plots de smaak van een trappist, speciaalbier of cider.
Wil je meer smaak? Dan zijn dit betere opties
Wie echt meer smaak uit bier of appelsap wil halen, kiest beter voor een andere toepassing tijdens de bereiding.
Je kunt bier uitstekend verwerken in een marinade, zodat de smaken rechtstreeks met het vlees in contact komen. Ook een sprayflacon gevuld met appelsap of een mengsel van appelsap en ciderazijn is populair om het oppervlak van het vlees tijdens het garen licht vochtig te houden.
Daarnaast leent bier zich perfect als basis voor een BBQ-saus of een ingekookte bierglaze die je op het einde van de bereiding aanbrengt. En natuurlijk blijft er nog een laatste optie over: schenk het bier in een glas en geniet ervan terwijl de barbecue rustig zijn werk doet.
De conclusie
Een waterpan blijft een nuttig hulpmiddel tijdens lange BBQ-sessies, maar de vloeistof die je erin giet, bepaalt nauwelijks de smaak van je vlees. Wie bier, wijn of appelsap gebruikt in de hoop dat die smaken via de stoom in de brisket trekken, zal daar in de praktijk weinig van merken.
Wil je de smaak van bier of cider echt terugvinden in je barbecuegerecht, dan bereik je veel meer met een marinade, een glaze of een zelfgemaakte BBQ-saus dan met een flesje in de waterpan.
Gerelateerde artikelen
Recente artikelen
