Zo smaakt het begin van je weekend: deze kabeljauw uit de oven is een blijvertje

Kabeljauw uit de oven met tomaat, prei en citroen

Deze kabeljauw ligt op een bedje van zacht gestoofde prei en tomatensaus, met kerstomaatjes die in de oven hun sap loslaten. Een beetje citroen en verse peterselie maken het geheel fris. Daarbij serveer je kleine gekookte aardappelen, die heerlijk smaken met een lepel van de warme saus erover.

Het recept is bedoeld voor twee personen. Reken op ongeveer veertig minuten, inclusief snijden en oventijd. De groenten krijgen eerst wat tijd in de pan, zodat ze al zacht zijn wanneer de vis erbij komt. Daardoor hoef je de kabeljauw niet langer te bakken dan nodig.

Dit heb je nodig voor twee personen

Voor de ovenschaal neem je twee kabeljauwfilets van elk ongeveer 150 tot 180 gram, één grote prei, 250 gram kerstomaatjes, 250 milliliter passata, één kleine ui en twee teentjes knoflook. Verder heb je één eetlepel olijfolie, één theelepel gedroogde oregano, een halve citroen, een handvol verse peterselie, zwarte peper en een beetje zout nodig. Voor erbij reken je op 400 gram kleine vastkokende aardappelen.

Gebruik je diepvriesvis, laat die dan vooraf afgedekt in de koelkast ontdooien en dep de filets droog met keukenpapier. Bewaar verse vis gekoeld tot je ermee aan de slag gaat. Leg ook een ovenschaal klaar waarin de twee stukken naast elkaar passen, met voldoende ruimte voor de groenten en saus.

Maak eerst de smaakvolle groentebasis

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht. Was de aardappelen en snijd grotere exemplaren doormidden. Kook ze in ongeveer vijftien tot twintig minuten gaar, afhankelijk van hun grootte. Giet af zodra je er gemakkelijk met een mesje doorheen kunt prikken.

Snijd ondertussen de ui fijn en de prei in dunne ringen. Spoel de prei zorgvuldig, zodat er geen zand tussen de laagjes achterblijft. Hak de knoflook en halveer de kerstomaatjes. Verhit de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui en prei ongeveer acht minuten op een matig vuur. Roer regelmatig en laat ze niet bruin worden.

Voeg de knoflook toe en bak die een minuut mee. Schenk vervolgens de passata erbij en roer de oregano erdoor. Laat de saus vijf minuten zacht pruttelen. Voeg een klein scheutje water toe als ze erg dik wordt en breng op smaak met peper en een beetje zout.

Nu mag de kabeljauw de oven in

Verdeel de warme groentesaus over de ovenschaal en leg de kabeljauw erop. Schik de kerstomaatjes rondom de vis. Rasp een beetje van de gewassen citroenschil boven de schaal en voeg enkele druppels citroensap toe. Bewaar de rest van de citroen om aan tafel te serveren.

Schuif de schaal ongeveer vijftien tot twintig minuten in de oven. De precieze tijd hangt af van de dikte van de filets en van je oven. Controleer het dikste gedeelte: de vis moet ook binnenin volledig gaar zijn. Het is dan ondoorschijnend en valt gemakkelijk in laagjes uiteen. Ook bij andere bereidingen van kabeljauw in tomatensaus uit de oven gaat de vis pas tijdens het laatste deel van de bereiding erbij.

Werk fris af en zet de schaal op tafel

Hak de peterselie en strooi die vlak voor het serveren over de vis. Verdeel de aardappelen over twee borden, schep de groenten en saus erbij en leg op elk bord een kabeljauwfilet. Geef er een partje citroen bij, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel frisse smaak erbij mag.

Houd tijdens het koken rauwe vis gescheiden van ingrediënten die al klaar zijn om te eten. Was je handen en maak gebruikt keukengerei schoon voordat je daarmee verder werkt. De praktische adviezen voor vis bereiden en bewaren helpen je om ook dat deel eenvoudig goed te doen.

Wil je een iets pittigere saus, voeg dan tijdens het pruttelen een klein snufje chilivlokken toe. Liever wat extra groenten? Een handvol spinazie kan op het einde door de warme saus, voordat alles de ovenschaal in gaat. Zo zet je met dezelfde basis gemakkelijk een andere versie op tafel, zonder dat je opnieuw een heel recept moet uitzoeken.