Lust je geen spruiten? Ontdek een bijzonder lekker alternatief
De patatjes staan al op het vuur, maar over de groente ben je nog niet uit. Spruitjes passen bij zo’n maaltijd, alleen heeft aan tafel niet iedereen zin in die typische koolsmaak. Gelukkig kun je met een bakplaat en een paar gewone ingrediënten iets maken dat net zo goed bij een klassieke avondmaaltijd past. Uit de oven krijgt deze groente bruine randjes, terwijl de steeltjes nog wat beet hebben. De frisse afwerking gaat er pas op vlak voor het opscheppen.
Geroosterde broccoli met citroen en parmezaan
Een alternatief voor een gerecht met spruitjes kan geroosterde broccoli met citroen en parmezaan zijn. Broccoli heeft net als spruitjes een koolsmaak, maar in de oven krijgen de fijne puntjes van de roosjes kleur en worden ze krokant. De citroen geeft een frisse toets en de parmezaan voegt een hartige, zoute smaak toe. Dat past goed naast puree met een gehaktbal, bij gebakken kip of bij een stuk kabeljauw. Reken op ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven, afhankelijk van hoe groot je de roosjes snijdt.
Voor twee personen heb je als bijgerecht ongeveer 400 gram verse broccoli, twee eetlepels olijfolie, een half citroentje en 25 gram parmezaan nodig. Hou ook wat zwarte peper en een snuf zout bij de hand. Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Spoel de broccoli, schud het water eraf en dep de roosjes droog met een keukenhanddoek. Snijd dikke roosjes in de lengte doormidden, zodat ze ongeveer even groot zijn en een platte kant hebben die mooi kan bruinen.
Zo krijgen de broccoliroosjes krokante randjes
Snijd ook de broccolistronk in stukjes. Snijd eerst het droge uiteinde weg en schil de buitenkant als die taai aanvoelt. Maak de stukjes stronk wat dunner dan de roosjes, zodat ze tegelijk gaar zijn. Meng alles op een bakplaat met de olijfolie, peper en een klein snufje zout. Verdeel de broccoli in één laag en leg de gehalveerde roosjes met de platte kant naar beneden. Laat wat ruimte tussen de stukken. Op een volle plaat blijft er meer vocht tussen de roosjes hangen en bruinen ze minder goed.
Kijk na een kwartier hoe ver de broccoli in de oven staat. De groente is klaar als de puntjes bruin zijn en je met een vork in een dikker steeltje kunt prikken. Biedt dat steeltje nog veel weerstand, geef de plaat dan een paar minuten extra. Schep de broccoli daarna in een schaal en sprenkel er eerst een theelepel citroensap over. Rasp de parmezaan er meteen overheen, terwijl de broccoli nog warm is. Proef en voeg naar smaak nog wat sap of zwarte peper toe.
Waarom de citroen en parmezaan er pas op het einde bij gaan
Met citroen en parmezaan werk je de broccoli af zodra hij uit de oven komt. Zo kun je goed proeven hoeveel frisheid en zout het gerecht al heeft. De kaas brengt zelf zout mee, dus een klein snufje op de bakplaat volstaat vaak. Serveer de broccoli meteen als je de geroosterde randjes op hun best wilt. Bij een bord met puree of een lepel vleesjus schep je de roosjes het best ernaast. Zo hou je die krokante puntjes ook aan tafel nog even knapperig.
Recente artikelen
