Overschotjes van de barbecue: hoeveel dagen mag je er nog van eten?

Restjes zo snel mogelijk afkoelen

Volgens het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV) begint alles met één belangrijke regel: laat overschotjes niet urenlang op tafel staan. Zeker tijdens warme zomerdagen kunnen bacteriën zich snel ontwikkelen.

Het FAVV adviseert in een mededeling aan onze redactie om restjes “onmiddellijk in de koelkast” te plaatsen zodra het eten voldoende afgekoeld is. Idealiter gebeurt dat binnen de twee uur na de maaltijd. De koelkasttemperatuur moet bovendien tussen 1 en 4 graden Celsius liggen.

Ook de verpakking speelt een rol. Restjes worden best bewaard in afgesloten doosjes om besmetting en uitdroging te vermijden. Voeding opnieuw invriezen nadat ze al ontdooid werd, is volgens het FAVV af te raden.

Hoe lang blijft barbecuevlees goed?

Vooral vleesrestjes vragen extra aandacht. Bereide vleeswaren blijven doorgaans twee tot drie dagen goed wanneer ze correct gekoeld worden bewaard. Vis bewaart nog minder lang: maximaal twee dagen in een afgesloten verpakking.

Groenten houden het iets langer vol. Gegrilde groenten of bereide bijgerechten kunnen meestal drie tot vier dagen in de koelkast blijven. Toch blijft voorzichtigheid belangrijk: ruikt of oogt voedsel vreemd, dan gooi je het beter weg.

Het FAVV benadrukt bovendien dat restjes best slechts één keer opnieuw worden opgewarmd. Bij het opwarmen moet de temperatuur hoog genoeg zijn om eventuele bacteriën uit te schakelen. Een temperatuur van minstens 60 graden wordt aanbevolen.

Warme temperaturen verhogen het risico

Tijdens hittegolven stijgt ook het risico op voedselvergiftiging. Het FAVV waarschuwde recent nog dat bijna één op de vijf voedselvergiftigingen thuis ontstaat. Vooral in de zomer moet daarom extra aandacht gaan naar hygiëne en bewaring.

Rauw vlees en bereide gerechten houd je best altijd gescheiden om kruisbesmetting te voorkomen. Ook sauzen, pasta’s en salades zet je beter pas op tafel vlak voor het eten.

Daarnaast raadt het voedselagentschap aan om gerechten geleidelijk aan te vullen in plaats van alles langdurig buiten de koelkast te laten staan.

Bij twijfel: liever weggooien

Wie twijfelt over de versheid van restjes, neemt best geen risico. Zeker vlees, vis en bereide sauzen kunnen snel gevaarlijke bacteriën bevatten wanneer ze verkeerd worden bewaard.

“Bij twijfel gooi je restjes beter weg”, klinkt het duidelijk bij het FAVV. Dat advies lijkt streng, maar kan voedselvergiftiging helpen vermijden.

Een goede barbecue eindigt dus niet alleen met lekker eten, maar ook met veilig omgaan met de overschotten achteraf.