Interview. Olijfolie of boter? Professor wijst op fout die veel gezinnen maken

Veel mensen kiezen altijd dezelfde vetstof

Het gebruik van vetten blijft een onderwerp waar veel verwarring over bestaat. Boter wordt vaak tegenover plantaardige oliën geplaatst alsof er één juiste keuze bestaat. Maar volgens professor Christophe Matthys is die discussie veel genuanceerder, legt hij uit aan Redactie24.

“Dat is een complexe discussie natuurlijk. Boter bevat meer verzadigde vetten, en binnen die groep van verzadigde vetten is er een beperkte groep die het risico op cardiovasculaire aandoeningen laat toenemen.”

Variatie in vetstoffen is volgens experts belangrijk

Volgens Matthys ligt de oplossing niet in het volledig schrappen van bepaalde vetstoffen, maar wel in voldoende afwisseling. “Ik raad persoonlijk aan: ga heel sterk variëren in je vetbron”, benadrukt hij. 

Die variatie zorgt ervoor dat het lichaam verschillende soorten vetzuren binnenkrijgt die dan elk op hun manier weer positief zijn voor je lichaam. Plantaardige oliën blijven volgens de voedingsaanbevelingen wel de voorkeur genieten, maar dat betekent volgens de voedingsdeskundige niet dat boter volledig verboden moet worden.

Boter hoeft niet volledig geschrapt te worden

“Wat uiteindelijk belangrijk is bij vetstoffen, is door wat we het gaan vervangen?” De expert waarschuwt bijvoorbeeld voor bepaalde sterk bewerkte lightproducten. “Als ik boter ga vervangen door allerlei light producten die eventueel nog meer negatieve componenten bevatten, dan zijn we ook weer niet goed bezig.”

Daarom pleit hij voor een realistische aanpak waarin ook ruimte blijft voor genieten. “Vanuit mijn standpunt als voedingsdeskundige zeg ik zeker niet om boter volledig te mijden, maar moet je boter alle dagen gebruiken? Daar ga ik ook nee op zeggen.” 

Maar een occasioneel moment van genieten moet volgens hem perfect kunnen. “Als je op zondagochtend bijvoorbeeld een pistoleetje wilt eten en je eet daar graag wat boerenboter bij, eet daar wat boerenboter bij en geniet er ten volle van. Af en toe een beetje boerenboter is ook gewoon lekker.”

Plantaardige oliën blijven de beste basis

“Uiteindelijk gaan we zo veel mogelijk plantaardige oliën aanraden.” Maar daarnaast benadrukt de voedingsdeskundige wel opnieuw dat het niet gaat om strenge regels, maar om evenwicht. Zo kan je voor de rest van de week beter bewust verschillende oliën of andere vetbronnen af wisselen bij de bereiding van maaltijden.

Gezonde voeding draait niet om verbieden

Volgens Christophe Matthys ligt een van de grootste problemen bij voeding in het zwart-witdenken. Mensen hebben vaak het gevoel dat ze producten volledig moeten bannen om gezond bezig te zijn, terwijl dat volgens hem net contraproductief werkt. “Je moet een voedingspatroon vinden waarbij je voelt dat het bij je past. En als je alles gaat verbieden, altijd dat negatieve, dat werkt niet”, besluit hij.