Ongezond: We eten vaak nepkaas - Hoe maak je het onderscheid met echte kaas?

Het verschil tussen echte kaas en nepkaas

In echte kaas zit melk, stremsel, zout en melkzuurbacteriën. Nepkaas heeft soms kaas als basis, en soms is er helemaal geen sprake van melk. Wanneer er allerlei aroma's, kleurstoffen, bindmiddelen, verdikkingsmiddelen, emulgatoren in de kaas zitten, dan heb je te maken met ultrabewerkte kaas. Ultrabewerkte voeding wordt als ongezond beschouwd.

In welke producten vind je nepkaas?

De kaas tussen een hamburger, de kaas op de lasagne die in de supermarkt koopt, de kaas op diepvriespizza's... Telkens gaat het om nepkaas.

Waarom nepkaas?

Diëtist Michael Sels, verbonden aan het UZ Antwerpen: "Als je zelf in de keuken aan de slag gaat met kaas, merk je dat kaas niet altijd doet wat je hoopt dat die doet. Als je een kaassaus maakt moet je al goed opletten dat die niet gaat schiften. Bij industriële kazen ga je veel minder risico hebben dat die kaassaus gaat schiften."

Sels ziet nepkaas ook als een trucje van producenten om hun producten goedkoper te kunnen produceren, aangezien kaas een relatief duur product is.

Hoe weet je of je echte kaas of niet aan het kopen bent?

Sels wijst erop dat fabrikanten van bewerkte kaas in eerste instantie op de verpakking de indruk zullen proberen te wekken dat het gaat om gewone, echte kaas. Zijn tip is om de ingrediëntenlijst te controleren.

"Als je achteraan op de verpakking kijkt, kan je bijvoorbeeld van die smeltzouten of aroma's of kleurstoffen terugvinden. Die zijn een indicatie dat het product niet helemaal gewone ambachtelijke kaas is, maar dat het eerder een industrieel product, een ultrabewerkt product gaat zijn."

Bij hamburgers met smeltkaas zie je dat er cheddar in zit, maar ook fosfaten - die je kaas doen smelten. Daarnaast zitten er ook E-nummers in; smaakverbeteraars en kleurstoffen. Ook oranje plakjes kaas zijn geen echte kaas.

Spaghettimix of gratinmix

Als de kaas helemaal geen kaas is, mag het product ook niet als echte kaas verkocht worden. Je zal dan op de verpakking termen als 'spaghettimix' of 'gratinmix' vinden. Vegetarische kaas wordt verkocht als 'vegetarische sneden' of 'vegetarische sneetjes'.