Vlees invriezen in de diepvriezer? Met deze fout moet je opletten

Vlees invriezen kan perfect

Vers vlees mag je in de meeste gevallen gewoon invriezen. Dat geldt onder meer voor rundvlees, varkensvlees, kip en gehakt. Belangrijk is wel dat je het vlees invriest terwijl het nog vers is en dat je de koude keten zo weinig mogelijk onderbreekt.

Je diepvriezer moet een temperatuur van -18 °C of lager halen. Bij die temperatuur wordt de groei van micro-organismen sterk afgeremd. Invriezen doodt echter niet noodzakelijk alle bacteriën. Daarom blijft een goede hygiëne belangrijk wanneer je het vlees later ontdooit en klaarmaakt.

Zo lang kun je vlees in de diepvriezer bewaren

Niet elk soort vlees behoudt even lang zijn beste kwaliteit. Steaks, koteletten en braadstukken kunnen doorgaans meerdere maanden worden ingevroren. Voor rauw rundvlees wordt voor de beste kwaliteit vaak een periode van ongeveer vier tot twaalf maanden aangehouden.

Bij gehakt is die periode een stuk korter. Rauw gehakt gebruik je voor een goede kwaliteit het liefst binnen drie tot vier maanden. Bereid vlees kun je doorgaans ongeveer twee tot drie maanden bewaren zonder dat smaak en structuur te sterk achteruitgaan.

Vlees dat voortdurend op -18 °C of kouder wordt gehouden, kan vanuit voedselveiligheid veel langer bewaard blijven. De genoemde bewaartermijnen hebben daarom vooral te maken met de kwaliteit. Na lange tijd kan vlees bijvoorbeeld uitdrogen, smaak verliezen of last krijgen van vriesbrand.

Verpak vlees goed voordat het de diepvriezer ingaat

De verpakking verdient extra aandacht. Zit het vlees in een dunne verpakking uit de supermarkt en wil je het langere tijd bewaren, dan kun je het beter extra luchtdicht verpakken. Gebruik bijvoorbeeld een geschikte diepvrieszak of diepvriesfolie en probeer zoveel mogelijk lucht te verwijderen.

Schrijf meteen de datum en eventueel het soort vlees op de verpakking. Zo hoef je maanden later niet te raden hoe lang dat ene pakketje achteraan in je diepvriezer er al ligt.

Het kan ook handig zijn om grote hoeveelheden vooraf in porties te verdelen. Je hoeft dan alleen te ontdooien wat je daadwerkelijk gaat gebruiken.

Ontdooid vlees zomaar opnieuw invriezen?

Hier moet je voorzichtiger mee omgaan. Het gedeeltelijk of volledig laten ontdooien en daarna opnieuw invriezen van voedingsmiddelen kunnen de microbiologische risico's kan vergroten. Ook de kwaliteit kan hierdoor verminderen.

Laat vlees daarom bij voorkeur in de koelkast ontdooien en haal alleen de hoeveelheid uit de diepvriezer die je nodig hebt. Op het aanrecht laten ontdooien is geen goed idee, omdat de buitenkant van het vlees dan sneller een temperatuur bereikt waarbij bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen.