Komt er eindelijk goedkoper brood? Bakker laat zich uit

“Graan bepaalt maar klein stuk van de prijs"

Hoewel veel mensen de stijging van de broodprijs koppelen aan de oorlog in Oekraïne, nuanceert De Vos dat beeld. Volgens hem maakt de graanprijs slechts een beperkt deel uit van de totale kostprijs. Slechts zo’n 10 tot 15 procent van wat een brood kost, hangt af van de graanmarkt.

Dat betekent dat zelfs wanneer graan goedkoper wordt, dit slechts een beperkt effect heeft op de uiteindelijke verkoopprijs.

Energieprijzen en loonkosten swingen de pan uit

De twee grootste boosdoeners volgens de bakker zijn energie en personeel.

De prijzen van gas en elektriciteit zijn de voorbije jaren fors gestegen en wegen erg zwaar op de productie. Bovendien zijn ook de loonkosten met ongeveer 25 procent gestegen. Voor een sector waar veel handwerk bij komt kijken, tikt dat bijzonder hard aan.

Die samenstelling van kosten maakt dat de prijs van brood tegenwoordig een optelsom is van verschillende factoren, waarvan slechts een klein deel gelinkt is aan graan.

Corona liet ook sporen na

Naast de oorlog wijst De Vos ook naar de coronacrisis als belangrijke factor. De markt veranderde, de handel werd complexer en veel producenten zaten met hogere structurele kosten.

“In dat opzicht had de prijs zelfs nóg hoger kunnen liggen,” klinkt het. Dat maakt duidelijk dat de huidige prijsvorming, hoe hoog ook, volgens de bakker nog meevalt in vergelijking met wat theoretisch mogelijk was.

Zakt de prijs binnenkort?

De vraag die het publiek het meest bezighoudt: komt er opnieuw goedkoper brood?

De Vos blijft voorzichtig, maar is allesbehalve optimistisch. Binnen zijn bakkerij wordt regelmatig bekeken hoe de prijs is opgebouwd, en telkens opnieuw komt dezelfde realiteit naar boven: de kosten blijven hoog en lijken niet meteen te dalen.

Of de prijs dan verder zal stijgen, valt moeilijk te voorspellen. Maar dat hij op korte termijn zal zakken, lijkt onwaarschijnlijk.