Gaten in brood: Hoe komt dit en wat kan je nog doen met dat brood? Bakker geeft uitleg en tips

Temperatuur

"Hoewel er nog meer zijn, zijn er drie belangrijke redenen", zei bakker Piet De Vos in 'WinWin'. "Als bakker is het niet altijd makkelijk. De temperatuurschommelingen in onze bakkerij zijn enorm. We moeten rekening houden met de temperatuur van het deeg. Als de temperatuur te hoog oploopt, kunnen we vaak heel grote gaten in ons brood hebben. We proberen dat onder controle te houden, maar dat is niet altijd gemakkelijk."

Bloem

"Daarnaast pakt bloem af en toe wat meer of wat minder vocht op. Soms moeten we een beetje meer water toevoegen, of een beetje minder. Als er uiteindelijk iets te veel water bij zit, is er kans op iets grotere gaten in het deeg."

Lucht uit deeg krijgen

"Voor veel smaak moet ons brood rijzen. Er is een voorrijs en een narijs. Na de voorrijs moeten we goed slaan op het deeg om de lucht er weer uit te krijgen. Als we dat niet goed doen, als we daar een ongelijke structuur bekomen, dan zijn de luchtbelletjes niet zo gelijk en hebben we soms grote of kleine gaten."

"Er zijn ook broden waarbij grote gaten gewenst zijn. En sommige bakkers hebben ook graag eens een andere structuur van brood. Vooral bij ciabatta is dat heel leuk. Daarbij wordt er heel veel water toegevoegd aan het deeg."

Wat kan je doen met brood met té veel gaten?

"Daar kan je nog heel veel mee doen. Het is zonde om het weg te gooien, want brood is een topproduct. Ik denk vooral aan bruschetta. En nu de winter voor de deur staat eten we wel eens een soepje. Perfect om brood bij te toasten."

"Als je het toast kan je het zelfs nog langer houden en hoef je het niet meteen op te eten. En als het brood écht te veel gaten bevat, dan kan je er altijd nog chapelure van maken."

Hoeveel brood mag je per dag?

Brood is een gezond product, met natuurlijke ingrediënten. Veel mensen eten het dagelijks, of zelfs meermaals per dag. Hoeveel brood mag je eigenlijk eten zonder dat het slecht wordt voor je gezondheid? Dat kan je lezen in dit eerder verschenen artikel. Je ontdekt ook welk soort brood de meest gezonde keuze is.