Een onnodige hype of een gezondere keuze? De waarheid over zuurdesembrood

Wat zuurdesembrood zo bijzonder maakt, is de manier waarop het wordt gemaakt. In plaats van commerciële gist gebruikt de bakker een 'starter' van bloem en water waarin wilde gisten en melkzuurbacteriën hun werk doen. Dat proces gaat een stuk langzamer dan bij standaardbrood, maar levert wel een complexere, lichtzure smaak op.

Gezondheidsvoordelen

Behalve de smaak maakt zuurdesembrood ook op vlak van gezondheid een verschil. Dat komt door het fermentatieproces. Tijdens het rijzen breken de bacteriën een deel van de koolhydraten en gluten af. Daardoor ervaren sommige mensen zuurdesem als lichter verteerbaar. Het is niet glutenvrij, maar kan vriendelijker voor je maag zijn dan snel gerezen brood.

Ook lijkt het lichaam de koolhydraten uit zuurdesembrood soms langzamer op te nemen, wat schommelingen in je energieniveau mogelijk iets kan afvlakken. Dat betekent niet dat zuurdesem een wondermiddel is, maar het kan prettig zijn voor wie gevoelig is voor snelle pieken in bloedsuiker.

Hogere voedingswaarde

Daarnaast zorgt het lange rijpingsproces ervoor dat sommige voedingsstoffen beter beschikbaar worden, zoals bepaalde mineralen in volkorenbloem. "Zuurdesembrood heeft meer voedingswaarde dan traditioneel brood", klinkt het op Science Direct.

De mineralen in de bloem worden normaal namelijk deels 'gevangen' door fytinezuur, maar dat wordt dankzij de fermentatie deels afgebruiken. Het resultaat: je haalt net wat meer uit hetzelfde graan.

Lees ook: Olijfolie-experte ziet duidelijk kwaliteitsverschil: "Dat is bakken in verbrand vet, nooit meer kopen"

Opgelet voor marketing

Toch is niet elk zuurdesembrood automatisch gezonder. In de supermarkt vind je soms broden die 'zuurdesembrood' worden genoemd, maar waar in werkelijkheid maar een beetje starter in zit voor de naam. De rest wordt alsnog gerezen met bakkersgist. Échte zuurdesem herken je aan een korte ingrediëntenlijst (bloem, water, zout) en vaak aan een stevige structuur en een iets hogere prijs.

Zuurdesembrood is dus weldegelijk beter voor je, tenminste als het om écht zuurdesembrood gaat. Het grootste voordeel zit in de smaak, de verteerbaarheid en het ambachtelijke proces. Zie het vooral als een heerlijke keuze die nét wat meer te bieden heeft.