Catalaanse zon in je keuken: Dit groenterecept is een ode aan de eenvoud

Escalivada staat gelijk aan een bord vol pure, heerlijke smaken. Vergeet alle ingewikkelde recepten met eindeloze ingrediëntenlijsten, dit gerecht is de belichaming van de simpele Mediterraanse keuken.

Groenten in het haardvuur

De naam verraadt al hoe het gemaakt wordt. Escalivada komt van het Catalaanse woord escalivar, wat 'roosteren boven houtskool' of 'in de as koken' betekent. Dit gerecht werd vroeger gemaakt door groenten simpelweg in de warme as van het haardvuur te leggen om ze zo langzaam te garen.

Maar geen nood, je kan het ook gewoon thuis in de oven klaarmaken! En het beste? De groenten gaan heel de oven in. Je hoeft er niets voor te snijden of te schillen.

Dit heb je nodig

• 2 aubergines
• 2 rode paprika's
• 1 grote ui
• optioneel: 2 tomaten
• lekkere extra vierge olijfolie, zout en eventueel een scheutje rode wijnazijn

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de groenten. Prik de aubergines rondom in met een vork, zodat ze niet kunnen ontploffen.

Leg vervolgens alle groenten op een met bakpapier beklede bakplaat. Wikkel de ui in aluminiumfolie. Als je ook tomaten roostert, leg ze dan op een klein ovenschaaltje, want ze zullen veel vocht verliezen.

Schuif de plaat in de oven en rooster de groenten 45 minuten tot een uur. De precieze tijd hangt af van de grootte van je groenten. Draai ze halverwege eens om. Ze zijn klaar als ze helemaal zacht zijn en de schil van de paprika's zwartgeblakerd is. (Tip: tomaten hebben minder tijd nodig. Je kan ze er vroeger uit halen.)

Presentatie

Als alle groenten gaar zijn, haal dan de bakplaat uit de oven en laat de groenten afkoelen tot je ze kan vastpakken. Nu is het tijd voor het enige 'werkje': pel de zwarte schil van de paprika's en aubergines. Verwijder ook de zaadlijsten van de paprika's.

Verwijder ook de schil van de ui. Als je tomaten hebt geroosterd, laat ze dan even uitlekken in een vergiet. Scheur de paprika's en aubergines in dunne reepjes, en snijd de ui en de tomaat in stukjes. Leg ze op een mooie schaal en besprenkel ze met olijfolie, zout en eventueel een beetje azijn.

Tapa, bijgerecht of salade

Escalivada kan je op heel wat manieren serveren. Schep wat lauwwarme of koude groenten op geroosterd brood, werk eventueel af met een ansjovisfilet en je hebt een heerlijke tapa.

Je kan het ook eten als bijgerecht, bij gegrilde vis of vlees. Ook in salada past het perfect: meng de groenten bijvoorbeeld met wat rucola, feta en geroosterde pijnboompitten. Bon profit!