Heerlijke vleesvervanger voor een fractie van de prijs: Zo maak je zelf seitan

Seitan is misschien wel de lekkerste vleesvervanger die er is: het is enkel gemaakt met natuurlijke ingrediënten, maar heeft de perfecte vlezige structuur om vlees te vervangen in allerlei gerechten. Bovendien neemt het smaken uitstekend op, waardoor je er eindeloos mee kunt variëren.

Recept

Seitan is echter een stuk duurder dan pakweg tofu, maar dat hoeft het niet te zijn. Je kan het namelijk eenvoudig zelf maken. Dit is het recept van Proveg, dé internationale organisatie die zich inzet voor plantaardige voeding.

Het hoofdingrediënt van seitan zijn tarwegluten. Als je dat niet vindt in de reguliere supermarkt, ga dan eens een kijkje nemen bij je lokale biowinkel.

Zo maak je het

Meng 250 gram tarwegluten en (optioneel) 6 eetlepels edelgistvlokken in een kom. Meng in een ander kommetje 4 eetlepels sojasaus, 300 milliliter bouillon, 2 eetlepels olijfolie en 6 geperste teentjes knoflook. Roer alles met een vork tot een samenhangende massa.

Kneed het deeg een minuutje of twee, tot het stevig en veerkrachtig is en alle ingrediënten mooi zijn opgenomen. Daarna kun je je creativiteit de vrije loop laten. Vorm het deeg bijvoorbeeld tot blokken, platte lapjes of kleine stukjes.

Breng een pot met bouillon aan de kook. Doe het deeg erin en laat het een uur lang héél zachtjes sudderen. Het is het beste als het water zelfs niet bubbelt, anders wordt je seitan te sponzig. Laat vervolgens de seitan afkoelen in de bouillon.

Eindeloze mogelijkheden

Gebruik je zelfgemakte seitan in roerbakgerechten, stoofpotjes, wraps of zelfs als 'biefstuk' in de pan. En mocht de textuur toch niet zo perfect zijn? Geen probleem, je kan hem altijd verkruimelen en gebruiken als gehaktvervanger.

Wat je er ook mee doet, één ding is zeker: het is een veel goedkoper alternatief dan een vleesvervanger uit de winkel. Met een zak tarwegluten maak je makkelijk meerdere porties. Daarnaast heb je volledige controle over de kruiden en smaken. En niet onbelangrijk: het is ook leuk om te doen!