Hoe lang kun je geopende wijn écht bewaren? (Spoiler: langer dan je denkt)

Blootstelling aan zuurstof

Laten we meteen met de deur in huis vallen: een geopende fles wijn is niet oneindig houdbaar. Zodra je de kurk eraf trekt, komt er zuurstof bij de wijn. Dat is in het begin juist goed, want het laat de wijn ademen en zijn aroma's ontwikkelen.

Te lange blootstelling is echter geen goed idee. De wijn oxideert, verliest zijn fruitsmaak en kan uiteindelijk veranderen in een zurige vloeistof die niet meer te drinken is.

De houdbaarheid per wijnsoort

Niet alle wijnen zijn gelijk. Mousserende wijnen als champagne, prosecco en cava zijn de snelste verliezers. Met een speciale champagnestopper kun je de bubbels tot 3 dagen bewaren, maar het beste is om de fles gewoon meteen leeg te drinken.

Witte wijn, rosé en lichte rode wijn kun je na opening goed bewaren op een koele plek. Ze blijven zo'n 3 tot 5 dagen goed. Proef altijd even: als de smaak nog fruitig en fris is, kun je hem gerust drinken.

Volle, krachtige rode wijn heeft meer tannines en structuur, waardoor hij beter bestand is tegen oxidatie. Op een koele, donkere plek kan je hem 5 tot 7 dagen bewaren.

Versterkte wijn als port, sherry en madeira zijn de kampioenen. Een geopende fles kan in de koelkast gemakkelijk 3 of 4 weken meegaan.

Zo bewaar je wijn

Wil je het maximale uit je geopende fles halen? Sluit de fles dan altijd goed. Dat kan gewoon met de originele kurk, maar je kan ook gadgets als een vacuümpomp of een flesje argongas aanschaffen. Die onttrekken zuurstof uit de fles en kunnen de levensduur met een paar dagen verlengen.

Daarnaast geldt ook: hou je wijn koel. Kou vertraagt het oxidatieproces. Veel mensen zetten geopende flessen in de koelkast. "Dat kan, maar niet te lang, want je witte wijn wordt er smakeloos van. Ook rode wijn wordt er niet beter op als je 'm in de koelkast bewaart", waarschuwt Gall & Gall. "Als je hem langer wil bewaren, dan is een donkere plek die iets warmer is dan je koelkast een betere optie."

Wanneer is het niet meer goed?

Twijfel je of je de wijn nog kunt drinken? Ruiken helpt altijd. Als hij ruikt naar azijn, nat karton of oude sokken, is hij niet meer lekker. Maar weest gerust: oxidatie is niet schadelijk voor je gezondheid, het smaakt alleen minder lekker. Je kunt een oude wijn overigens nog prima gebruiken in een stoofpotje of om azijn te maken.