Zo doen supermarkten ons meer uitgeven: "Je wordt van in het begin getriggerd"

"Eigenlijk worden klanten van in het begin getriggerd door geuren en kleuren", zei Declercq op Radio2. "Vaak vind je vooraan in de winkel de groenten- en fruitafdeling, gevolgd door een versafdeling of een bakkerijafdeling."

"De bakkerijafdeling is in de meeste supermarkten geëvolueerd naar een warme afbakzone. De vers afgebakken broodjes ruiken lekker, voelen krokant aan of zijn zelfs nog warm, en stimuleren zo zeker de verkoop."

"Voor de aperitiefhapjes worden effectief speciale apero-concepten ontwikkeld. Zodanig dat ze aantrekkelijk gepresenteerd worden, uiteraard om de verkoop van de producten te stimuleren."

Looprichting in de supermarkt

De looprichting of de route in de supermarkten speelt ook een grote rol. "Dat is heel belangrijk, dat wordt heel strategisch bepaald. Het is namelijk zo dat je geen dode zones wil creëren in je winkel, plaatsen waar klanten niet zouden komen."

"Anderzijds dienen ze er wel voor te zorgen  - bijvoorbeeld in stadswinkels - dat de klant een verkorte weg kan volgen. Zodanig dat iemand die een snelle hap wil, of een snelle aankoop wil doen, niet volledig door de winkel geloodst wordt. Dus afhankelijk van de ligging en de grootte van de winkel zijn er aangepaste looproutes ontwikkeld."

Lees ook: Consumenten misleid in de supermarkt: zo trap je niet in de val van krimpflatie

Producten op ooghoogte in de rekken

"De truc is om producten die je wil verkopen op ooghoogte te gaan plaatsen. Zodanig dat als je door de winkel loopt, je die producten scant op ooghoogte, waardoor je die sneller gaat kopen."

"Het gaat dan om de producten waar de meeste marge op zit, of lokale producten die gepromoot worden. De goedkopere eitjes ga je meestal onderaan het schap vinden."

Verschil tussen discounters als ALDI en Lidl en winkels zoals Delhaize en Carrefour

"Is er een verschil tussen de inrichting van discountwinkels zoals ALDI en Lidl en andere winkels, zoals Delhaize of Carrefour?", werd Declercq gevraagd. "Ja, toch wel", klonk het. "Uiteindelijk willen de discounters het simpel houden. Die willen eigenlijk een zeer functionele winkel hebben, zodanig dat de klant ook het gevoel heeft dat hij goedkoop aan het winkelen is."

"Andere retailers gaan eerder focussen op een breed assortiment. Die willen de klant verrassen met andere producten, met hogere kwaliteitsproducten vaak, en ook prijzigere producten. Maar finaal willen ze aan de klant het gevoel geven dat ze een goede prijs-kwaliteit betalen."