Eieren bewaren: zo blijven ze langer vers en wordt bacteriegroei afgeremd

Wat er gebeurt als je eieren koud bewaart

In de supermarkt liggen de eieren gewoon in het schap, maar eenmaal thuis is de situatie anders en laat je de koelkast het werk overnemen. De ideale bewaartemperatuur voor eieren ligt immers rond de 4 °C. 

Bij deze lage temperatuur worden biologische processen vrijwel stilgezet. Schadelijke bacteriën zoals salmonella vermeerderen zich razendsnel bij kamertemperatuur, maar kunnen zich in de kou nauwelijks nog delen. 

Daarnaast behoudt het eiwit bij lage temperaturen veel langer zijn stevige structuur. In het eiwit zit het natuurlijke enzym lysozym, dat een beschermende werking heeft tegen bacteriën. In een warme omgeving breekt dit enzym snel af en wordt het eiwit waterig, terwijl een koude omgeving de kwaliteit en de natuurlijke afweer van het ei wekenlang intact houdt. Je eieren blijven langer vers wanneer je ze in de koelkast bewaart.

De beste plek in de koelkast voor maximale versheid

Hoewel veel koelkasten zijn uitgerust met een speciaal eierrekje in de deur, is dat verrassend genoeg de slechtste plek om ze neer te zetten. De deur is namelijk de warmste plek van de koelkast en schommelt voortdurend in temperatuur door het openen en sluiten. 

Waar bewaar je eieren dan beter wel in je koelkast? Simpel, je kunt de eieren het beste achterin op een middelste of onderste plank bewaren, waar de temperatuur het meest constant is.

Laat de eieren bovendien altijd in hun originele kartonnen doosje zitten. Deze verpakking beschermt de eieren tegen uitdroging en voorkomt dat de poreuze schaal sterke geuren opneemt van andere producten in de koelkast, zoals kaas of uien.