Eieren liggen niet gekoeld in de supermarkt, moeten ze thuis wel in de koelkast?

Het raadsel van de supermarkt opgelost

Dat eieren in de winkel niet in het koelvak staan, heeft een heel specifieke en praktische reden. Het draait hierbij allemaal om het voorkomen van temperatuurschommelingen. Als gekoelde eieren tijdens de rit naar huis in een warme auto of boodschappentas terechtkomen, ontstaat er condens op de schaal. 

Dit 'zweten' van het ei is gevaarlijk. De eierschaal is namelijk poreus en bedekt met een dun, natuurlijk beschermlaagje. Vocht op de schaal kan dit laagje aantasten, waardoor bacteriën aan de buitenkant gemakkelijk door de microscopisch kleine gaatjes naar binnen worden gezogen. Om deze condensvorming in de winkel en tijdens het vervoer te voorkomen, blijven de eieren in de supermarkt op een constante droge kamertemperatuur.

Wat er gebeurt als je eieren koud bewaart

Eenmaal thuis is de situatie anders en neemt de koelkast het werk over. De ideale bewaartemperatuur voor eieren ligt rond de 4 °C. Bij deze lage temperatuur worden biologische processen vrijwel stilgezet. Schadelijke bacteriën zoals salmonella vermeerderen zich razendsnel bij kamertemperatuur, maar kunnen zich in de kou nauwelijks nog delen. 

Daarnaast behoudt het eiwit bij lage temperaturen veel langer zijn stevige structuur. In het eiwit zit het natuurlijke enzym lysozym, dat een beschermende werking heeft tegen bacteriën. In een warme omgeving breekt dit enzym snel af en wordt het eiwit waterig, terwijl een koude omgeving de kwaliteit en de natuurlijke afweer van het ei wekenlang intact houdt.

De beste plek in de koelkast voor maximale versheid

Hoewel veel koelkasten zijn uitgerust met een speciaal eierrekje in de deur, is dat verrassend genoeg de slechtste plek om ze neer te zetten. De deur is namelijk de warmste plek van de koelkast en schommelt voortdurend in temperatuur door het openen en sluiten. 

Je kunt de eieren het beste achterin op een middelste of onderste plank bewaren. Daar is de temperatuur immers het meest constant.