Veel mensen breken spaghetti voordat ze hem koken, maar dat mag je volgens chef Peppe Giacomazza van La Botte in Genk absoluut niet doen. In De Morgen legt hij uit waarom. “Lange pastasoorten draai je rond een vork om de perfecte verhouding tussen pasta en saus te krijgen. Als je de pasta breekt, gaat dat verloren. Bij ons krijg je daarom nooit een mes aan tafel.”

Kinderen
En wat als er kinderen mee-eten? “Als een kind zijn pasta gesneden wil, komt een ober het mes ophalen en neemt het mee naar de keuken,” vertelt Peppe. “Zo proberen we onze klanten op een zachte manier te laten kennismaken met de juiste Italiaanse eetgewoonten. Ik merk dat mensen er steeds meer voor openstaan.”

“Lange pastasoorten draai je rond een vork om de perfecte verhouding tussen pasta en saus te krijgen. Als je de pasta breekt, gaat dat verloren"
 Peppe Giacomazza van La Botte in Genk

Minestronesoep
Een veelgehoorde opmerking is dat Italianen zelf pasta breken voor gerechten zoals minestronesoep. Peppe nuanceert dit. “Traditioneel wordt daarvoor geen nieuwe pasta gebroken. Men gebruikt juist restjes pasta die overblijven in pakjes. De Italiaanse keuken draait om niets verspillen, van oud brood tot parmezaankorsten en dus ook pastarestjes.”

Zo blijkt dat zelfs iets kleins als spaghetti breken een verschil kan maken in de beleving van een echt Italiaans gerecht.