Frisse en smaakvolle pastasalade: volg dit eenvoudige, maar zeer voedzame recept

Of je nu een gezonde lunch voorbereidt, iets lekkers wilt klaarmaken voor een picknick, of gewoon op zoek bent naar een makkelijk en snel te bereiden avondmaal. Een koude pastasalade kan je smaakpapillen doen dansen en heel verfrissend zijn tijdens een warme dag.

Ingrediënten:
- 250 gram pasta naar keuze
- 150 gram snacktomaten
- 1 grote broccoli
- 200 gram mozzarella
- Een handvol rucola
- Balsamicocrème naar smaak
- Olijfolie, zout en peper naar smaak

Instructies:
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat je de pasta beetgaar kookt.
2. Terwijl de pasta kookt, kun je beginnen met de voorbereiding van de andere ingrediënten. Snijd de snacktomaten doormidden, snij de mozzarella in blokjes en snij de broccoli in kleine roosjes.
3. Kook de broccoli roosjes in ruim water met een snufje zout gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze mooi heldergroen en krokant zijn. Zorg ervoor dat je de broccoli niet overkookt.
4. Giet de pasta af en spoel deze onder koud water af om het kookproces te stoppen en ervoor te zorgen dat je pasta afkoelt voor je salade.
5. Meng in een grote schaal de pasta, snacktomaten, mozzarella, broccoli en rucola. Breng op smaak met olijfolie, zout en peper en drizzle de balsamicocrème over de top.

Deze simpele maar smaakvolle pastasalade is de ideale keuze voor een zomerse maaltijd. Het is ook perfect als bijgerecht bij een barbecue of als lunch om de volgende dag mee te nemen naar je werk!

Het mooie aan dit recept is dat je het naar eigen smaak kan aangepassen. Voeg bijvoorbeeld gegrilde kip toe, of wat gesneden avocado voor een romige textuur. Wat je ook kiest, deze koude pastasalade met snacktomaten, rucola, mozzarella, broccoli en balsamicocrème zal altijd een hit zijn!