Welke eieren koop je best: witte of bruine?
In de supermarkt staan ze vaak naast elkaar: bruine en witte eieren. Sommige mensen zweren bij bruine eieren omdat ze denken dat die gezonder, natuurlijker of smaakvoller zijn. Anderen kiezen juist voor witte eieren, bijvoorbeeld omdat ze goedkoper zijn. Maar klopt het dat de kleur van de eierschaal iets zegt over de kwaliteit van een ei? En proef je eigenlijk verschil wanneer je een bruin ei naast een wit ei legt?
Smaken bruine eieren anders dan witte eieren?
Wie beweert dat bruine eieren lekkerder smaken, zal dat misschien oprecht zo ervaren. Toch is er geen overtuigend wetenschappelijk bewijs dat bruine eieren van nature een andere smaak hebben dan witte eieren.
De smaak wordt veel sterker beïnvloed door andere factoren, zoals het voer van de kip, de versheid van het ei en de manier waarop het wordt bereid. Ook de omstandigheden waarin de kippen worden gehouden, kunnen een rol spelen.
Bij een blinde smaaktest is het daarom niet vanzelfsprekend dat iemand het verschil tussen een bruin en een wit ei kan herkennen. De kleur van de schaal is op zichzelf geen betrouwbare aanwijzing voor de smaak.
Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren?
Ook dat is een hardnekkig misverstand. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) bevatten bruine en witte eieren geen significant verschillende hoeveelheden voedingsstoffen. Beide soorten leveren eiwitten, vitamines en mineralen. Ook het cholesterolgehalte verschilt niet wezenlijk door de kleur van de schaal.
Het Nederlandse Voedingscentrum bevestigt dat bruine en witte eieren even gezond zijn. De kleur van de eierschaal zegt dus niets over de voedingswaarde. Er kunnen wel verschillen ontstaan door de voeding van de kip. Wanneer kippen bijvoorbeeld voer krijgen dat extra omega 3-vetzuren bevat, kan dat de samenstelling van hun eieren beïnvloeden. Dat heeft echter niets te maken met de kleur van de schaal.
Ook de kleur van de eidooier wordt door andere factoren bepaald. Die hangt vooral samen met de pigmenten in het voer. Kippen die veel maïs of andere voedingsmiddelen met gele en oranje pigmenten eten, kunnen eieren met een donkerdere dooier leggen. Een oranje dooier betekent dus niet automatisch dat het ei gezonder is.
Waarom zijn bruine eieren soms duurder?
Wie de prijzen in de supermarkt vergelijkt, merkt mogelijk dat bruine eieren soms duurder zijn dan witte exemplaren. Daar bestaat een praktische verklaring voor.
De kippenrassen die bruine eieren leggen, zijn in de commerciële pluimveehouderij vaak groter dan de rassen die witte eieren produceren. Daardoor hebben ze doorgaans meer voer nodig. Dat kan de productiekosten verhogen en uiteindelijk ook de winkelprijs beïnvloeden.
Dat betekent niet dat bruine eieren altijd duurder zijn. De prijs hangt ook af van andere factoren, zoals de grootte van het ei, het houderijsysteem, het merk en de productiekosten.
Waarop let je beter bij het kopen van eieren?
Als je twijfelt tussen bruine en witte eieren, hoef je je keuze niet te laten bepalen door de kleur. Het is zinvoller om te kijken naar de herkomst, de versheid en de manier waarop de kippen worden gehouden.
Op de verpakking staat informatie over het houderijsysteem. Ook de eerste cijfers van de code op de eierschaal geven aan hoe de kippen worden gehouden. Zo staat code 0 voor biologische productie, 1 voor vrije uitloop, 2 voor scharrel en 3 voor kooi-eieren. Die informatie vertelt veel meer over de productieomstandigheden dan de kleur van de schaal.
Gerelateerde artikelen
